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苏州年味:石库门里做了30年的春卷皮子(图)
浏览: 发布日期:2019-05-14

苏州年味:石库门里做了30年的春卷皮子(图)

苏州年味:石库门里做了30年的春卷皮子(图)

春节,家家户户团圆,共享温馨的时光,空气中都弥漫着喜庆的气氛。今日起,记者走进社区,走进农家,走进一个个热闹的故事当中,与大家一起过年,感受中国传统佳节独特而有魅力的民俗生活,定格欢乐共庆的瞬间,记录过年生活的精彩与感动……

对于张福文的春卷皮子,她煤球炉旁经常可以看到的排队等候的顾客就是最好的不是广告的广告。家住山塘街480号的胡红花说:“为了减少排队的功夫,已买好三斤春卷皮子放在冰箱,过年拿出来用时,仍可以一张一张揭开!”

每天早上7点,张福文会准时地坐在白姆桥东弄21号石库门里,等候着顾客们的到来。在她的脚旁是两桶面浆,刚坐定片刻,两只煤炉分别将炉子上的两块铁板烤热后,手工制作春卷皮子也开始了。从桶里随手捞起一团面糊,在铁板上由外至内连续转上三个圈,即将面糊提起,就在此时铁板上留着的面浆正由稀糊变成软韧的一张薄薄的春卷皮,就像变魔术一般,张福文将一团团稀糊的面团神奇地变成了一张张春卷皮子,而每做成一张春卷皮子前后不过两秒钟的功夫。

从早上坐下开始做春卷皮子,也就是中午吃饭的时间,张福文会站立起来直直腰,而刚吃下的午饭尚未消化,她马上会坐下继续做着春卷皮子,只是因为顾客也开始排队等待她煤炉上的春卷皮子尽快出炉了。每天基本上要等到下午三四点,两大桶面浆一滴不剩地做成春卷皮子,让吃客们买走,她才会歇工回家。

做面浆的活,张福文都放在晚上。她做的面浆选用特一面粉,每天把20斤面粉按比例和上水后,像做油面筋一样,她就开始不停地在桶里来回地均匀搅拌,直至桶里的面浆变得又稀又黏。每一个晚上制作一桶面浆,她差不多要花费45分钟时间。做春卷30年,张福文如今所用的铁板已是第二幅,使用10多年来,一块厚厚的铁板已经磨至薄薄的一片。

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《欢乐颂——记者新春走基层》已经出发。

做手工春卷皮子,张福文得到母亲的嫡传。还没有退休时,看到年迈的老母亲一到过年忙不过来,从帮忙开始到接手做春卷皮子。等到了自己退休,就自觉自愿地接过母亲的“班”,这样一做就是30年。在张福文看来,做手工春卷皮子不需要什么技术,要的只是有一颗实实在在的心就可以了。正是凭着这份实在,从做面浆到烘出一张张春卷皮子,耐得住寂寞的她总是有板有眼地一个一个步骤做着,从来不会偷懒一分。

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一道油炸春卷几乎是每个老苏州家庭春节的最爱,小小春卷也寄寓了老苏州对这个新年诸多美好的祝福。在虎丘街道桐星社区,70岁的张福文做手工春卷皮已有30年,当一个个老吃客慕名而来将春卷皮带回家时,他们的内心也多了一份喜悦。

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