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伦敦中餐星厨黄震球:牛津高材生
浏览: 发布日期:2019-05-16

伦敦的第一家中餐厅开张于1908年,发展到今天,整个英国大约已有一万六千家中餐厅。但中餐在英国演变至今,“便宜、快捷”的印象依然在本地人心目中根深蒂固。地道、按地域细分、精细化的中餐在伦敦登堂入室,也不过是近几年来的事。在伦敦长大的黄震球感觉:一向属于边缘地带的中餐,正在往创新、突破固化模式的方向逐渐改变。“现在有互联网,大家也经常旅行”,新一代厨师越来越少受经验与地域的限制,思维也在变。

英格兰北方兰开夏郡Northcote举办的Obsession美食节,每年1、2月请来世界各地有特色的明星大厨,连续三周每个晚上轮番掌厨设宴。三年前,美食节曾请来誉满欧美的华人名厨谭荣辉(Ken Hom)做客,今年的名单上再度出现一个中文名字:凭借中餐厅“A. Wong“斩获米其林一星的新晋星厨黄震球(Andrew Wong)。在芸芸西厨中,出生在伦敦的华人Andrew格外引人注目。他充满创新与想像力的菜单,折服了伦敦食客,我在当晚遇到的食评家、名厨们,都不约而同形容他的厨艺“颠覆了伦敦中餐界”。

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